年轻人喜欢的“临期食品”，餐饮人爱不爱？

年轻人喜欢的临期食品，餐饮人爱不爱？谁能想到，吃临期食品成了年轻人当中的一种新时尚。只用30%甚至10%的价格，买到花样繁多的零食、饮料、牛奶，不再被视为抠门、寒酸，反而成了理性消费、低碳环保、减少浪费的正能量行为。而在餐饮行业，使用临期食材则早已成为了一种隐秘的潜规则。当内参君想跟身边的餐饮人聊聊时，发现大家都对此讳莫如深。总第2736期餐企老板内参王菁|文年轻人都爱的临期食品，餐饮人爱不爱？一盒小龙坎自热火锅，天猫卖39.8元，超市里卖45元，临期食品店只卖15元。保质期还剩一个多月的进口曲奇饼干，从126元降价到12.6元。12元的威化饼干只卖2元，60元一袋燕麦片只卖20元，还有10块钱的星巴克咖啡和5块钱的巴黎水。这些价格打到骨折的商品，都是临期食品，是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品，属于安全食品的范围。这并非是一个新兴概念，但却因为年轻人的青睐，迅速变成了一个百亿风口。据阿里数据统计，每年淘宝上，都有210万人在挑选临期食品，这一数字还在不断扩大。全国各处都在新开大量的临期食品店，在这里，年轻人找到了老年人抢购特价鸡蛋的快乐，乐意的他们让临期食品在网络平台的存在感极高微博上临期食品热门话题阅读量已经突破1亿；豆瓣网站上的我爱临期食品小组创建于去年9月，目前聚集了6万多人，大多是年轻人；在B站上搜索临期食品，关于开箱的视频播放量在15万以上；知乎上带你了解临期食品的文章有近1万的热度；甚至在小资生活的小红书上，关于临期食品的相关笔记有将近1500篇临期食品这个话题如此火热，不禁让人联想到，作为食品原材料消耗大户，餐饮行业是否乐于使用这种价格低廉的原料来降低运营成本？内参君联系了许多身边的餐饮人，得到的回答截然不同。有来自大型连锁品牌一本正经的官方回答，表示连锁企业的原料使用量极大，不可能主动考虑使用供应量少且不稳定的临期食材，全都由稳定合作的专业供应商供货，食药监等有关部门对他们盯得也很紧。有食品加工企业负责人称，工厂的临期食品有特定的处理渠道，的确会大批流入餐饮渠道，半成品熟食、奶制品尤其多。也有在中小餐饮企业工作的多年的知情人表示，用临期食材根本不算什么，他还见到过上世纪七十年代的走私僵尸肉心照不宣的灰色地带，哪些餐饮品类是临期食品消耗大户？总的来说，餐饮行业使用临期食材的现象是长期普遍存在的，原因很好理解，这种行为本身并不违法违规，又能节省大笔原料支出，自然让许多餐饮人动了淘食材的心思。餐饮人老张向内参君介绍，餐厅会考虑用的临期食品一般集中在冷鲜、冰鲜的半成品、丸子，奶制品，包装饮品上，听到这些品种，你很容易想象出来哪类餐厅会大批量使用这类东西。对，就是各式各样的自助餐厅，主要集中在自助回转小火锅，自助烤涮餐厅这类客单价较低的自助餐厅里。为了保证餐厅供应品种丰富，这类餐厅的冷餐区基本上都是各类半成品，如烧鸡、培根、面点等，全都可以淘到便宜的临期品。饮料区的品种也经常更换，取决于批发市场又到了什么临期货。临期食品的另一个重要去处是团餐。一位大型食品加工企业的知情人士告诉内参君，厂里的临期食材，如速冻水饺、面点等，大多流向了这些渠道。剩下的，就是各类小餐饮，如外卖店。餐饮行业临期食材供应链早成产业受到疯狂追捧的临期食品店，俨然成了新的创业风口，那么餐饮渠道的临期食品都是怎么来的？据老张介绍，这里面的产业和购销流程，也相当成熟。食品厂的各级经销商，在这当中扮演了重要角色。作为一级经销商，拿货量必须足够大，才能向厂家拿到相应的返点，即使分销不完，也要拿货。多出来的货可能会提前低于进货价出清，有专做这生意的中间商来承接。这些货主则靠圈子里口口相传来拓展渠道，大多乐意于跟消化量大、需求量稳定的连锁餐厅、团餐合作。

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