时令美食味道正当了解吗

时令美食味道正当了解吗经过一整年休养生息，哆头蛏在莆田特有的黑泥里吸收充足养分，每一只都长得肥肥嫩嫩，鲜美无比。哆头蛏的时令季来到了，一年也就只有这几个月，一直到8月份。据了解，福建莆田哆头村，是一个有着600多年养蛏历史的海边小渔村，这里的居民世代养蛏。哆头的滩涂是罕见的纯黑泥，土质肥沃不含沙，养分也多，据说要上千年才能形成这样的地质。哆头蛏是挖洞高手，为了吸取滩涂里的营养，大多要钻进30cm多深的黑泥里。为了不影响黑泥滩涂的自然环境，挖蛏的工作几百年来一直坚持徒手进行，不用任何机械，挖满一盆哆头蛏起码要2小时。美食达人阿晴钟爱家乡的哆头蛏，铁板盐焗蛏是她的拿手菜之一，烹煮哆头蛏，遵循着lsquo;简单即美rsquo;的原则，突出哆头蛏独有的鲜甜。她说，铁板盐焗蛏是莆田当地的经典做法，保留了哆头蛏的鲜美原味，花椒点缀其中，带出独特香气。吃的时候将蛏肉蘸点海盐，更香！她推荐，春夏多喝汤，红菇鲜蛏汤值得一尝。将山之鲜的红菇与海之鲜的哆头蛏共融一炉，鲜美大大升级。烹调全程就在桌边现煮，哆头蛏鲜活肥嫩看得见，红菇的香气越煮越浓。鲜红的汤色，来源于红菇本身营养丰富的天然色素，汤越红，味越鲜！每只哆头蛏吸收了饱满的汤汁，一口咬下，汁液丰盈。食材：蛏铁板盐一包做法：1.蛏买回直接放入盐水中浸泡去沙，然后用刷子将表面清洗干净2.用小刀在每个蛏子壳中间划一刀3.将整包盐倒在铁板上4.加工好的蛏子口朝下，一一排列插入盐中5.将铁板放在炉上，中火烤12分钟左右即可■小贴士1.在蛏背部划刀（就是将背壳划断）这样在烤制过程中蛏壳才不会因为遇热而打开影响美感2.烤制的时候不宜太久，太干了口感就不好了，基本控制在1215分钟为好。酸辣西瓜皮开胃入夏以来的第一只西瓜，很多人连瓜皮都没有放过。吃货宗伟就是这样一个人，看着家里时常出现的西瓜皮，他知道怎么把它们利用起来，做成一道美味，而且，在他的厨房，一道古老的菜谱也重现江湖酸辣西瓜皮。就是这道酸辣西瓜皮，让宗伟找到了久违的夏日记忆，邀请发小来家叙旧，一道麻辣鸡爪、二两花生米，几牙西瓜，再来一盘自制酸辣西瓜皮配小酒，这样的夏夜不要太美好。不知道你以前听说过西瓜泡油饼吗？真的很好吃。一见面，宗伟就向记者道出了他的西瓜记忆。我妈妈是个烹饪高手，她总能把各种食材利用得淋漓尽致，夏天的西瓜皮就是其中一个。宗伟说，因为妈妈的手艺，从小他就知道西瓜不但可以泡油饼吃，西瓜皮还可以煮汤、爆炒、凉拌着吃，尤其数凉拌酸辣西瓜皮最开胃下饭。宗伟记得，因为他和爸爸爱吃西瓜，而每回吃完，妈妈都会把剩下的西瓜皮收集起来，去掉外面的青皮，洗净，用来烹制各种美味。比如，西瓜皮肉汤、橙汁莲藕西瓜皮等等，其中他最中意的就是那道酸辣西瓜皮，好吃，也容易操作，还非常祛火。宗伟说，做这道酸辣西瓜皮没有太大难度，最重要的步骤，就是提前腌制一夜，让它的肉质变软，这样浸入调料后会更加入味，因为西瓜皮本就腌渍过，炒的时候可以不放盐，如果腌的时候，盐放得少的话，炒的时候再加少许盐调味。至于调料，放蒜是提鲜的，泡椒酱为了让它的口感更爽脆，泡椒酱可以买袋装成品，用起来非常方便。做好的酸辣西瓜皮，非常美味，细丝条的西瓜皮口感有点像冬瓜，但又多了一层爽脆。加了泡椒和香醋的调和，简直就是一道绝佳的夏日开胃凉拌。如果冷藏过后再吃，一口就能卸下夏日的燥热，解暑又下饭。红的瓤清甜，青的皮清爽，在宗伟看来，夏天的西瓜就是宝藏，总能挖掘出你意想不到的美味。

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