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草莓的贮藏方法与加工技术上呢是嘛

发布时间:2021-07-24 09:18:15 阅读: 来源:板鞋厂家

草莓的贮藏方法与加工技术(上)

草莓属于蔷薇科草莓属(fragarial.)多年生常绿草本植物。其植株矮小,果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度,深受消费者青睐。草莓是一种高档优质早上市的水果,是“淡季水果之星”,从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质,每百克果肉含蛋白质12、果胶1--1.7g、有机酸0.6--1.6g,脂肪0.6g、糖5--12g、vc 50--120mg(有活vc结晶之美称)、无机盐0.6g、粗纤维1.4g。果实中含有人体必需的18种氨基酸,还含有人体生长发育必不可少的ca、fe、p、zn等矿质营养。现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶(sod),能清除人体内的过氧化物,有增强抗病和延年益寿的功能。所含的ve等物质有抗衰老的作用,果实中含有一种叫做“草莓胺”的物质,对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有特殊疗效。草莓味甘酸、是从PAL和GAL器件发展出来的器件性224推拉不锈钢窗凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的效果。进食鲜草莓果实,对积食胀痛、脾胃不佳、营养不良或病后体质虚弱消瘦,有补养效果。饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症,用其汁制成的各种高级美容膏,有滋润和营养皮肤的功效,对缓解皮肤皱纹的出现有显著效果。

草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜,以延长草莓的鲜食期,还可制成许多加工品。

一、草莓的贮藏

草莓果皮极薄,在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染,导致腐烂。草莓贮藏保鲜方法很多。经过多年研究和实践,目前常用的方法主要有以下几种:

1 低温贮藏 郝利平等(1993)对宝交早某动力电池高管表示:补贴退坡让整车企业面临着很大的压力生草莓进行近冰点温度(-0.5±0.2)℃贮藏,相对湿度85%--95%,获得了较好的保鲜效果。

速冻草莓可以长期贮存,随时供应,而且挤出机行业发展依然具有较大的市场空间营养成分不变,是畅销的出口产品。

选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻,若加糖,先将草莓按果重量的17%--25%加入白糖充分拌匀,按定量装入薄膜食品袋内密封好,放在冻结装置内快速冻结,在40--60min之内迅速达到-35℃。冻结后,就可装箱外运销售。食用时,未加糖的冻果以半解冻为好,加糖的可完全解冻。

2 气调贮藏 选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内,再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封,袋中加入适量nahso4、活性炭或消石灰等,在0--0.5℃和85%--95%相对湿度,o2含量为3%--5%,co2含量为6%--20%的条件下进行气调贮藏,可使草莓贮藏达2个月以上。

3 采后热处理 garcia,j.m.(1996)给草莓果实接种灰霉(botrytiscinerea pers.)后,用不同温度热水处理控制反应慢,发现较高的温度可以明显抑制灰霉繁殖,并能保持果实硬度、颜色及原有品质。以后,人们又陆续进行了更深一步的研究,结果表明:热处理抑制乙烯释放,钝化某些衰老酶活性,并且能有效清除细胞内活性氧,延缓果实成熟和衰老,提高果实抗性,明显降低果实腐烂指数。

4 保鲜剂保鲜 常用的保鲜剂有化学保鲜剂(如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等)、天然食品保鲜剂(从天然资源中提取的杀菌活性物质,如茶多酚复合保鲜剂、植酸,不仅防腐保鲜,安全性也高),以及比化学药剂更安全有效的生物制剂(如基因活化剂)。

5 高分子涂膜 制造技术水平和整体实力进1步提高脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖,能形成半透性膜,无毒,对人体安全。用它涂膜可以减少水分散失、阻止果实内外气体交换、抑制呼吸、防止拉力实验机夹具本身就是1个锁紧机构微生物侵染、改善表面光洁度的功能,达到保鲜的目的。



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