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不可错过的几道家常菜,百吃不厌

发布时间:2022-07-05 23:23:07 阅读: 来源:板鞋厂家
不可错过的几道家常菜,百吃不厌

不可错过的几道家常菜,百吃不厌

糖醋排骨

做法

1、排骨斩段,用清水反复洗净备用,水烧制80度左右,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨;

2、炒锅烧热放油,加入冰糖碎块用小火炒糖色并搅拌,直至糖色由白色变淡黄色,再变成金黄色;

3、将排骨沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色;

4、加入开水,水量没过排骨,加陈醋,老抽和料酒,盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟;

5、焖煮至汤汁烧到剩下四分之一量时,放入盐调味,收汁。

炒猪皮

材料:猪皮、毛豆米、小米椒、蒜、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、红辣椒、小茴香、生抽、料酒、油盐。

做法:

1、将猪皮放入锅中,放入八角、桂皮、红辣椒等大料,加水淹过食材用大火煮开。

2、水开后倒入适量的料酒、生抽,转小火再煮上二十分钟,然后捞起猪皮用清水冲洗干净切成丝备用。

3、将毛豆米放入加了盐、油的水中焯煮熟透后捞起备用。

4、起锅下油,倒入豆瓣酱、蒜粒煸炒出红油,紧接着倒入肉皮丝、毛豆翻炒均匀。

5、烹入少许料酒、适量盐调味即可出锅。

烧腐竹

做法

1、把泡发好洗净的腐竹和大葱全都切成斜长段。

2、然后将红烧汁半勺、耗油两勺、味极鲜一勺、白糖两勺、盐一勺、鸡精一勺制成酱料,

3、然后将控干水分的腐竹,待中火烧到七成热后全部下锅炸。炸到,表面变色微起小泡捞出备用。

4、然后给炒锅中倒入少许油,大火烧热把大葱煸香变色。再下入炸过的腐竹,翻炒均匀后转小火盖锅盖焖烧2分钟。

5、最后再开盖大火加入两滴香醋勾芡。就可以吃啦。

橘香手撕鸭

食材:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克。卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段、姜片、料酒各20克,盐8克)。

做法:

1.土鸭宰杀治净,切成重2530克的大块,冲水30分钟,加入腌料腌渍30分钟,焯水。

2.将鸭块放入卤水中,大火烧开,改小火卤10分钟,离火浸泡5分钟,捞出控汤。

3.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入鸭块,小火浸炸至色泽金黄,取出控油。

4.锅内放入橘香油,烧至五成热时,放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香,下入鸭块、辣鲜露、芝麻,大火翻拌均匀,出锅装盘即可。

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