元宵节吃汤圆庆团圆-【新闻】
元宵节 吃汤圆 庆团圆
还有几天便是元宵佳节了。这一天,家家户户有吃元宵的习俗,元宵即汤圆,元宵吃汤圆寓意团圆美满。泉州汤圆和各地汤圆制作的风味各异,各位吃货快来了解下这些别具特色的风味小吃吧!
好的汤圆用料讲究,光就面皮而言,就有糯米粉、粘高粱面、黄米面和苞谷面。馅料的内容更是甜咸荤素,应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅,可以做油炸元宵。
泉州元宵圆
泉州汤圆及配料
主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味做馅,在糯米粉中团皮,下滚水中煮熟。元宵丸皮嫩,馅甜,是冬令佳点。备受游客欢迎。在泉州地区,花生口味的汤圆较为普遍。首先要挑上好的花生仁到锅里翻炒,不放油;熟后取出去膜,碾碎成半粒米粒大小,加入白糖、芝麻、糖冬瓜,拌熟猪油,捏成桂圆大小的丸馅;再将做好的馅料储存起来,吃时,取丸馅,每一粒都要用水沾湿,放在干糯米粉盘中滚一下,反复五六次,糯米粉均匀包上丸馅,放入开水中煮。泉州人称之为“滚上元丸”。这样做出的皮厚薄可以随意控制,而且外形浑圆,每一粒都呈球状,即便是小孩子来做,一样圆溜溜的。
北京元宵圆
将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅,再制成五分见方的馅块,放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水,放入糯米面中滚动,再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动,如此四到六次,使糯米面全都沾在馅块上,并且表面圆滑,磕碰不裂,即成元宵圆。
天津蜜饯元宵圆
果脯和蜜饯在北京、天津一带很常见,而由此衍生出来的元宵也个性十足。顾名思义,蜜饯元宵指的便是那些以蜜饯为馅儿的,如蜂蜜加白葡萄干做馅,或是山楂、红枣口味的,多以酸甜口味为主。现在,南瓜馅、香蕉馅、甜橙馅的元宵在市面上层出不穷。
五色汤圆
苏州吴门米粉店经营五色汤圆,以糯、粳米粉配搭,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种原料配制的馅心,甜咸皆备,是脍炙人口的江南风味。
四川心肺汤圆
四川彭水县的汤圆,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。
成都赖汤圆
上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不粘。
上海擂沙汤圆
上海擂沙汤圆
以大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外滚豆沙而成,其特点是形美色艳,豆香宜人。
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